Το εύρος των επιδράσεών τους περιλαμβάνει: ενζυματικές λειτουργίες, μεταφορά και αποθήκευση, οργανωμένη κίνηση (μυϊκές ίνες), άμυνα του οργανισμού και άλλες. Συχνά δημιουργούν συμπλέγματα με διάφορα άλλα μόρια, όπως άλατα, ιχνοστοιχεία, υδατάνθρακες ή ακόμα και λιπαρά οξέα. Το πιο διάσημο σύμπλεγμα είναι η αιμοσφαιρίνη, δηλαδή η πρωτεΐνηπου μεταφέρει το οξυγόνο στους ιστούς και περιέχει ένα άτομο σιδήρου στο κέντρο του .Τα δομικά στοιχεία...
